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(照片為示意圖僅供參考非現場實際照片，取材網址)

【林口居家】譚敦慈分享健康料理 簡單就好

自由時報│記者林彥彤│台北報導20160219

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈昨日出席台北國際書展分享健康原則，以簡單流動清水清洗蔬菜、食物烹煮也盡量以簡單的冷鍋冷炒，從挑選原形食材到烹煮都以簡單為原則，落實健康飲食。

譚敦慈指出，食材的選擇簡單就是好。舉例而言，避免食用加工食品，如火腿、香腸、貢丸等；多食用原形食物，如選擇排骨而不食用絞肉、選擇新鮮蔬菜。
清洗蔬菜的方法也是以簡單流動清水清洗效果最佳；食物烹煮方法也盡量以簡單的冷鍋冷炒方式，盡量加水熟煮，避免油炸、爆炒、使用酸性調味料等。

除了掌握簡單原則外，譚敦慈補充，廚房內常見的器具要注意清潔以及選擇正確的器具。
例如刀柄與刀把間的細縫和木製砧板要注意有無黴斑或是汙垢堆積，避免用科技海綿清刷蔬菜水果或餐具，以免毒物吃進肚。
而過年後剩下許多隔夜菜則要避免以微波爐加熱，因為隔夜菜可能含有許多細菌，還是建議加水蒸熟。

對於廣大外食族群，譚敦慈則建議民眾在外食時要注意內含物的標示，選擇不含人工添加物如反式脂肪等非天然成分。
民眾外食也可以注意將飯、菜分開，避免菜內的醬汁滲入白飯，控制醬料的攝取量。

譚敦慈說，秉持簡單原則，用最純粹的方式保留食物的原味及營養，從烹調到整理廚房不超過一小時，簡單烹調廚房也會比較乾淨。

新聞來源：自由時報